RESTAURANT FABRICE MARTINGASTRONOMIE EN PROVENCE
22 boulevard Victor Hugo
30133 les angles
tel:04.90.84.09.02
LE CHEF FABRICE MARTIN
Présentation
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Le parcours du chef
Originaire du pays des sorgues,il fait un apprentissage dans un petit restaurant situé a bédarrides ou il apprend les bases de la cuisine,avec le
complément de la formation de l'école hôteliére d'avignon,ouMr receveur est le chef des travaux..
Ensuite il choisira de se perfectionner à l'hostellerie la magnaneraie ,puis le roy soleil à ménerbes,l'hotel de l'europe en avignon avec le chef Mr robert,un détour par l'allemagne,les états-unis, puis il reviendra comme chef de cuisine à l'hostellerie la
Magnaneraie avec Mr gerard prayal Maitre cuisinier de france ou il restera pendant onze anées.Aujourd'hui c'est avec sa compagne Laurianne qui vous fera découvrir sa cuisine basée sur la qualitée ,la fraicheur des produits ,sur sa créativitée!
Ensuite il choisira de se perfectionner à l'hostellerie la magnaneraie ,puis le roy soleil à ménerbes,l'hotel de l'europe en avignon avec le chef Mr robert,un détour par l'allemagne,les états-unis, puis il reviendra comme chef de cuisine à l'hostellerie la
Magnaneraie avec Mr gerard prayal Maitre cuisinier de france ou il restera pendant onze anées.Aujourd'hui c'est avec sa compagne Laurianne qui vous fera découvrir sa cuisine basée sur la qualitée ,la fraicheur des produits ,sur sa créativitée!
MENU 18 / 26
EURO(exemple)
Oeuf cuit à basse température
espuma de langoustines,poireaux,
gingembre confit .
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Croustillant de filet de canette des chalans,épices douces,pastilla de végétaux oubliés.
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MOELLEUX COULANT AU CHOCOLAT ST- DOMINGUE,SORBET BANANE
GABOU
QUELQUES PLATS DU
MENU CARTE 45 EURO (exemple)
CROUSTILLANT D'ASPERGES VERTES DE
LAURIS,st-jacques dièpoises, émulsion de mangues alfonso.
VELOUTE de lentilles bio, foie gras poêlé,espuma de lard grillé.
Turbot sauvage rôti au romarin,rizotto aux cépes,écume de carapaces,biscuit au parmesan.
Comme un millefeuille, filet charolais et joue confite,déclinaison autour du topinambour,créme de morilles et jus de truffes
2 FOURCHETTES
AU GUIDE MICHELINDISCIPLE D'AUGUSTE ESCOFFIER
MEMBRE DE L'ACADEMIE culinaire de FRANCE
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